TARTAR DE ATÚN

Estamos en plena temporada del atún rojo, hace unos días os explicamos las características de este pescado, y hoy tenemos el honor de poder compartir con vosotros una espectacular receta elaborada para la ocasión, por parte del cocinero Emilio Menguez. Cocinero del restaurante De brasa y puchero, ubicado en Boadilla del Monte (Madrid), C/Isabel II, nº22.

Con muchos años de experiencia en grandes  restaurantes, Emilio Menguez, es un reconocido cocinero, famoso por sus platos basados en la tradición pero siempre incluyendo un toque actual. Al que queremos agradecer desde Pesca XXI, esta colaboración, regalándonos una de sus recetas.

Esperamos que la disfrutéis tanto como nosotros.

TARTAR DE ATÚN

Receta
180 de atún rojo balfegó lomo alto
10 cl de soja
2 gr de jengibre rayado
2 gr cebolleta picada muy fina
1 gr alcaparras picada
1 cucharada de aceite oliva virgen extra arbequina

Para la mayonesa de wasabi:
1 huevo
2 cucharadas de zumo limón
25 cl de aceite suave
Y 3/4 gr de pasta de wasabi

PREPARACIÓN

1º Añadimos al taco de atún la salsa de soja y el jengibre, y lo dejamos macerar unos 10 minutos.

2º Después  troceamos el lomo alto de atún y le añadimos el resto de ingredientes (cebolleta picada muy fina, alcaparras picadas y una cucharada de aceite de oliva virgen extra arbequina).

3º Preparamos la mayonesa de wasabi, con todos los ingredientes indicados.

4ºMontamos el plato y decoramos con la mayonesa.

Os dejamos el link de su restaurante para que podías conocerlo mejor, y disfrutar de sus exquisitas recetas:

De brasa y puchero